從上世紀80年代起，微波爐就已經走進尋常百姓家，憑借著其加熱食物方便、快捷的特點而受到人們的熱烈歡迎，成為日常飲食生活中不可或缺的一種工具。

　　圖片來源：OFweek維科網(wǎng)

　　工作原理：微波使水分子運動摩擦

　　說起微波爐的原理，一定離不開法國科學家?guī)靷愄岢龅膸靵龆?，他揭示了電荷在電場中會受到力的作用。再看微波爐，它實質上是將家用220V電壓經過變壓器提高后，送至微波發(fā)生器產生微波并發(fā)射到食物表面。所謂微波，就是耦合在一起的電場和磁場，頻率通常在300MHz～300GHz。

　　通俗地講，微波是一種高頻率的電磁波，其本身并不產生熱，在宇宙、自然界中到處都有微波，但存在自然界的微波，因為分散不集中，故不能加熱食品。微波爐乃是利用其內部的磁控管，將電能轉變成微波，以2450MHz的振蕩頻率穿透食物，當微波被食物吸收時，食物內之極性分子（如水、脂肪、蛋白質、糖等）即被吸引以每秒鐘24億5千萬次的速度快速振蕩，這種震蕩的宏觀表現(xiàn)就是食物被加熱了。

　　微波加熱的原理簡單說來是：當微波輻射到食品上時，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負電荷中心，即使在外電場不存在時也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向將隨微波場而變動。由于食品中水的極性分子的這種運動。以及相鄰分子間的相互作用，產生了類似摩擦的現(xiàn)象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內部也同時被加熱，使整個物體受熱均勻，升溫速度也快。它以每秒24．5億次的頻率，深入食物5cm進行加熱，加速分子運轉。

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　　微波爐的種類：選擇適合的微波爐

　　隨著科技的進步和人們需求的發(fā)展，微波爐的種類也越來越多，不再局限于加熱食物，而是添加了很多新的功能，蒸魚、烤雞翅、烤面包等等通通不在話下。微波爐的種類眾多可能會讓你眼花繚亂，選擇自己需要的那一款其實并不難！

　　機械式

　　機械式微波爐是利用磁控管加熱的，操作比較簡單，功能上也比較單一，價格特別優(yōu)惠，比較適合老年人家庭、租房族以及單身族這一類的群體。

　　光波爐型

　　光波爐可以說是微波爐的升級版，也可稱之為光波微波爐，它與普通微波爐的區(qū)別：是利用光波來進行發(fā)熱的，主要的核心部件是鹵素管，可以迅速產生高溫，也可以立即冷卻，但同時對鹵素管不會造成任何傷害，所以一般的光波爐會具備燒烤功能，可以烤一些雞翅、玉米以及面包片，但也不能完全代替烤箱。

　　變頻型

　　熟知電器的網(wǎng)友對“變頻”這一詞匯應該不是很陌生，現(xiàn)在商場上出售的廚衛(wèi)電器，基本上都會有“變頻”的款式，例如：變頻空調、變頻熱水器等等。變頻式微波爐，顧名思義就是采用的變頻技術，可以有效調整輸出的功率，自由地控制火力。

　　變頻微波爐與傳統(tǒng)微波爐容易加熱不均不同，變頻微波爐利用自動調整、連續(xù)輸出的微波能量，能滿足不同食物對不同火力的要求，真正實現(xiàn)從強火到弱火的自動調控。不僅使食物的口感和色澤得到保證，還充分保留住食物的營養(yǎng)成分。而且長時間低功率烹調時，食品表面或邊緣也不會出現(xiàn)燒過的現(xiàn)象。

　　蒸汽型與智能型

　　上面所講述的三款微波爐，比較適合經濟適用型的家庭，除了這三種，還有蒸汽型與智能型的。蒸汽型微波爐主要的優(yōu)勢是：在對水分較多的食物進行加熱時，不會產生碳化的現(xiàn)象，但自身容量有限，只適合加熱少量食物，售價也偏高。

　　而智能型微波爐比較適合年輕人，可以從網(wǎng)上下載菜單，但現(xiàn)在市場上所謂的“智能微波爐”還未實現(xiàn)真正意義上的智能操作。

　　問題來了：磁場對人體是否有傷害

　　微波爐的加熱原理主要是靠電磁場，那么這種電磁場會不會對人體有傷害呢？

　　答案是不會。事實上，微波爐使用的電磁波，跟收音機和電報所用的電波、紅外線、以及可見光本質上是同樣的東西。它們的差別只在于頻率的不同。微波的頻率高于電波，低于紅外線和可見光。處于這一頻率波段的電磁波是不會致癌的。

　　科學研究找到了對人體產生傷害的最小微波功率，以此制定了微波爐泄漏功率的標準。例如美國的規(guī)定是，在距離微波爐大約5厘米的地方，每平方厘米的功率不超過5毫瓦；我國的標準更加嚴格，是1毫瓦。而且微波的能量是按照距離的平方減弱的。以5厘米處1毫瓦計算，50厘米處就降低到了百分之一毫瓦。因此只要是合格的微波爐產品，使用中沒有損壞，就不會泄漏出能夠傷害人體的微波。

　　2013年中國家用電器研究院在其主辦的“微波爐烹飪對食物安全與營養(yǎng)的影響”研究成果發(fā)布會上發(fā)布的結果表明：在合理的烹飪前提下，只要控制好溫度與加熱時長，食物的分子結構變化是無害的。

　　使用注意事項：這些東西不能放

　　實事證明，微波爐對人體沒有傷害，當然這是在正確操作的前提下，如果操作不當，可能會帶來巨大危險。使用微波爐要注意以下幾點：

　　一、雞蛋

　　微波爐加熱雞蛋是一件很危險的事。傳統(tǒng)的加熱方式，是由外到內的，而微波爐的加熱方式，是全部均勻加熱。使用微波爐加熱時雞蛋內部的受熱膨脹速度會比蛋殼快，而且會在雞蛋內產生很多水蒸氣。這些水蒸氣無處可逃，就會瞬間炸開！

　　切勿對有硬質外殼或有膜的食物直接進行烹調，如帶殼的整個鵪鶉蛋、脆皮腸等。加熱時去掉外殼或在膜上割幾刀或戳幾個洞，讓蒸氣散發(fā)，以防止發(fā)生爆裂甚至爆炸。

　　二、金屬餐具

　　雖然金屬常態(tài)下穩(wěn)定、耐熱、不易燃，但是微波爐獨特的加熱方式，能讓金屬分子劇烈震動，使金屬餐具自燃，如果使用不當，可能會造成火災！最好的微波加熱容器就是陶瓷或者玻璃。

　　三、錫紙

　　任何金屬，都不能放進微波爐，因為錫紙含有金屬，所以也不行。

　　四、塑料容器

　　多數(shù)塑料不宜用微波爐加熱，如果大家有留意，塑料盒的底部都會標一個數(shù)字，能放進微波爐里的塑料，只有5號塑料PP 聚丙烯，其最常見的就是用作微波爐餐盒，耐高溫167度。如果不清楚，為了保險起見，除非本身就標注著可以加熱，否則不要加熱塑料容器。不過像牛奶盒，大多數(shù)都是紙質或者塑料的，甚至內襯錫紙，都是禁入微波爐的。

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　　五、紙質物品

　　任何紙質物品都不應該放入微波爐中，微波爐連金屬都能點燃，何況是易燃的紙？

　　六、水果

　　有些水果含有鹽離子，在微波爐的震動之下，會產生強大的電場，比如葡萄、藍莓、圣女果等，放入微波爐就很有可能引發(fā)爆炸。

　　七、空轉

　　讓微波爐空轉，也會出現(xiàn)意外。因為沒有東西吸收微波，磁電管（微波爐的主要部件）最后會吸收微波，然后自燃。

　　未來：向著智能化方向發(fā)展

　　隨著人工智能和物聯(lián)網(wǎng)的概念不斷深入，智能家居市場也越來越熱鬧，在IoT、AI和5G技術推動下，采用微電腦控制技術和傳感器感測技術，實現(xiàn)微波爐的智能化加熱烹調，是微波爐技術發(fā)展的一大方向。

　　去年，亞馬遜宣布推出Alexa微波爐，并表示它將很快成為Amazon．com上銷售最流行的微波爐。新的智能烤箱與語音助手Alexa集成，并包括一個Echo Dot，用戶不需要額外的設備即可使其與語音控制一起使用。

　　使用者不需要在操作按鍵上輸入烹調時間、加熱功率、食物重量等參數(shù)，只要按一下啟動按鍵或者語音控制，微波爐內的傳感器就將檢測到的食物溫度、蒸汽濕度等參數(shù)不斷輸出給微電腦控制芯片，微電腦控制芯片進行一系列的運算、比較、分析之后，輸出相應的指令，自動控制微波爐的加熱時間和功率大小。隨著技術的研究、推廣和應用，微波爐也不斷往智能化方向發(fā)展。