從上世紀(jì)80年代起，微波爐就已經(jīng)走進(jìn)尋常百姓家，憑借著其加熱食物方便、快捷的特點(diǎn)而受到人們的熱烈歡迎，成為日常飲食生活中不可或缺的一種工具。

　　圖片來(lái)源：OFweek維科網(wǎng)

　　工作原理：微波使水分子運(yùn)動(dòng)摩擦

　　說(shuō)起微波爐的原理，一定離不開(kāi)法國(guó)科學(xué)家?guī)靷愄岢龅膸?kù)侖定律，他揭示了電荷在電場(chǎng)中會(huì)受到力的作用。再看微波爐，它實(shí)質(zhì)上是將家用220V電壓經(jīng)過(guò)變壓器提高后，送至微波發(fā)生器產(chǎn)生微波并發(fā)射到食物表面。所謂微波，就是耦合在一起的電場(chǎng)和磁場(chǎng)，頻率通常在300MHz～300GHz。

　　通俗地講，微波是一種高頻率的電磁波，其本身并不產(chǎn)生熱，在宇宙、自然界中到處都有微波，但存在自然界的微波，因?yàn)榉稚⒉患?，故不能加熱食品。微波爐乃是利用其內(nèi)部的磁控管，將電能轉(zhuǎn)變成微波，以2450MHz的振蕩頻率穿透食物，當(dāng)微波被食物吸收時(shí)，食物內(nèi)之極性分子（如水、脂肪、蛋白質(zhì)、糖等）即被吸引以每秒鐘24億5千萬(wàn)次的速度快速振蕩，這種震蕩的宏觀表現(xiàn)就是食物被加熱了。

　　微波加熱的原理簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)是：當(dāng)微波輻射到食品上時(shí)，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子（分子的正負(fù)電荷中心，即使在外電場(chǎng)不存在時(shí)也是不重合的）組成的，這種極性分子的取向?qū)㈦S微波場(chǎng)而變動(dòng)。由于食品中水的極性分子的這種運(yùn)動(dòng)。以及相鄰分子間的相互作用，產(chǎn)生了類(lèi)似摩擦的現(xiàn)象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內(nèi)部也同時(shí)被加熱，使整個(gè)物體受熱均勻，升溫速度也快。它以每秒24．5億次的頻率，深入食物5cm進(jìn)行加熱，加速分子運(yùn)轉(zhuǎn)。

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　　微波爐的種類(lèi)：選擇適合的微波爐

　　隨著科技的進(jìn)步和人們需求的發(fā)展，微波爐的種類(lèi)也越來(lái)越多，不再局限于加熱食物，而是添加了很多新的功能，蒸魚(yú)、烤雞翅、烤面包等等通通不在話(huà)下。微波爐的種類(lèi)眾多可能會(huì)讓你眼花繚亂，選擇自己需要的那一款其實(shí)并不難！

　　機(jī)械式

　　機(jī)械式微波爐是利用磁控管加熱的，操作比較簡(jiǎn)單，功能上也比較單一，價(jià)格特別優(yōu)惠，比較適合老年人家庭、租房族以及單身族這一類(lèi)的群體。

　　光波爐型

　　光波爐可以說(shuō)是微波爐的升級(jí)版，也可稱(chēng)之為光波微波爐，它與普通微波爐的區(qū)別：是利用光波來(lái)進(jìn)行發(fā)熱的，主要的核心部件是鹵素管，可以迅速產(chǎn)生高溫，也可以立即冷卻，但同時(shí)對(duì)鹵素管不會(huì)造成任何傷害，所以一般的光波爐會(huì)具備燒烤功能，可以烤一些雞翅、玉米以及面包片，但也不能完全代替烤箱。

　　變頻型

　　熟知電器的網(wǎng)友對(duì)“變頻”這一詞匯應(yīng)該不是很陌生，現(xiàn)在商場(chǎng)上出售的廚衛(wèi)電器，基本上都會(huì)有“變頻”的款式，例如：變頻空調(diào)、變頻熱水器等等。變頻式微波爐，顧名思義就是采用的變頻技術(shù)，可以有效調(diào)整輸出的功率，自由地控制火力。

　　變頻微波爐與傳統(tǒng)微波爐容易加熱不均不同，變頻微波爐利用自動(dòng)調(diào)整、連續(xù)輸出的微波能量，能滿(mǎn)足不同食物對(duì)不同火力的要求，真正實(shí)現(xiàn)從強(qiáng)火到弱火的自動(dòng)調(diào)控。不僅使食物的口感和色澤得到保證，還充分保留住食物的營(yíng)養(yǎng)成分。而且長(zhǎng)時(shí)間低功率烹調(diào)時(shí)，食品表面或邊緣也不會(huì)出現(xiàn)燒過(guò)的現(xiàn)象。

　　蒸汽型與智能型

　　上面所講述的三款微波爐，比較適合經(jīng)濟(jì)適用型的家庭，除了這三種，還有蒸汽型與智能型的。蒸汽型微波爐主要的優(yōu)勢(shì)是：在對(duì)水分較多的食物進(jìn)行加熱時(shí)，不會(huì)產(chǎn)生碳化的現(xiàn)象，但自身容量有限，只適合加熱少量食物，售價(jià)也偏高。

　　而智能型微波爐比較適合年輕人，可以從網(wǎng)上下載菜單，但現(xiàn)在市場(chǎng)上所謂的“智能微波爐”還未實(shí)現(xiàn)真正意義上的智能操作。

　　問(wèn)題來(lái)了：磁場(chǎng)對(duì)人體是否有傷害

　　微波爐的加熱原理主要是靠電磁場(chǎng)，那么這種電磁場(chǎng)會(huì)不會(huì)對(duì)人體有傷害呢？

　　答案是不會(huì)。事實(shí)上，微波爐使用的電磁波，跟收音機(jī)和電報(bào)所用的電波、紅外線(xiàn)、以及可見(jiàn)光本質(zhì)上是同樣的東西。它們的差別只在于頻率的不同。微波的頻率高于電波，低于紅外線(xiàn)和可見(jiàn)光。處于這一頻率波段的電磁波是不會(huì)致癌的。

　　科學(xué)研究找到了對(duì)人體產(chǎn)生傷害的最小微波功率，以此制定了微波爐泄漏功率的標(biāo)準(zhǔn)。例如美國(guó)的規(guī)定是，在距離微波爐大約5厘米的地方，每平方厘米的功率不超過(guò)5毫瓦；我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，是1毫瓦。而且微波的能量是按照距離的平方減弱的。以5厘米處1毫瓦計(jì)算，50厘米處就降低到了百分之一毫瓦。因此只要是合格的微波爐產(chǎn)品，使用中沒(méi)有損壞，就不會(huì)泄漏出能夠傷害人體的微波。

　　2013年中國(guó)家用電器研究院在其主辦的“微波爐烹飪對(duì)食物安全與營(yíng)養(yǎng)的影響”研究成果發(fā)布會(huì)上發(fā)布的結(jié)果表明：在合理的烹飪前提下，只要控制好溫度與加熱時(shí)長(zhǎng)，食物的分子結(jié)構(gòu)變化是無(wú)害的。

　　使用注意事項(xiàng)：這些東西不能放

　　實(shí)事證明，微波爐對(duì)人體沒(méi)有傷害，當(dāng)然這是在正確操作的前提下，如果操作不當(dāng)，可能會(huì)帶來(lái)巨大危險(xiǎn)。使用微波爐要注意以下幾點(diǎn)：

　　一、雞蛋

　　微波爐加熱雞蛋是一件很危險(xiǎn)的事。傳統(tǒng)的加熱方式，是由外到內(nèi)的，而微波爐的加熱方式，是全部均勻加熱。使用微波爐加熱時(shí)雞蛋內(nèi)部的受熱膨脹速度會(huì)比蛋殼快，而且會(huì)在雞蛋內(nèi)產(chǎn)生很多水蒸氣。這些水蒸氣無(wú)處可逃，就會(huì)瞬間炸開(kāi)！

　　切勿對(duì)有硬質(zhì)外殼或有膜的食物直接進(jìn)行烹調(diào)，如帶殼的整個(gè)鵪鶉蛋、脆皮腸等。加熱時(shí)去掉外殼或在膜上割幾刀或戳幾個(gè)洞，讓蒸氣散發(fā)，以防止發(fā)生爆裂甚至爆炸。

　　二、金屬餐具

　　雖然金屬常態(tài)下穩(wěn)定、耐熱、不易燃，但是微波爐獨(dú)特的加熱方式，能讓金屬分子劇烈震動(dòng)，使金屬餐具自燃，如果使用不當(dāng)，可能會(huì)造成火災(zāi)！最好的微波加熱容器就是陶瓷或者玻璃。

　　三、錫紙

　　任何金屬，都不能放進(jìn)微波爐，因?yàn)殄a紙含有金屬，所以也不行。

　　四、塑料容器

　　多數(shù)塑料不宜用微波爐加熱，如果大家有留意，塑料盒的底部都會(huì)標(biāo)一個(gè)數(shù)字，能放進(jìn)微波爐里的塑料，只有5號(hào)塑料PP 聚丙烯，其最常見(jiàn)的就是用作微波爐餐盒，耐高溫167度。如果不清楚，為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，除非本身就標(biāo)注著可以加熱，否則不要加熱塑料容器。不過(guò)像牛奶盒，大多數(shù)都是紙質(zhì)或者塑料的，甚至內(nèi)襯錫紙，都是禁入微波爐的。

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　　五、紙質(zhì)物品

　　任何紙質(zhì)物品都不應(yīng)該放入微波爐中，微波爐連金屬都能點(diǎn)燃，何況是易燃的紙？

　　六、水果

　　有些水果含有鹽離子，在微波爐的震動(dòng)之下，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)大的電場(chǎng)，比如葡萄、藍(lán)莓、圣女果等，放入微波爐就很有可能引發(fā)爆炸。

　　七、空轉(zhuǎn)

　　讓微波爐空轉(zhuǎn)，也會(huì)出現(xiàn)意外。因?yàn)闆](méi)有東西吸收微波，磁電管（微波爐的主要部件）最后會(huì)吸收微波，然后自燃。

　　未來(lái)：向著智能化方向發(fā)展

　　隨著人工智能和物聯(lián)網(wǎng)的概念不斷深入，智能家居市場(chǎng)也越來(lái)越熱鬧，在IoT、AI和5G技術(shù)推動(dòng)下，采用微電腦控制技術(shù)和傳感器感測(cè)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)微波爐的智能化加熱烹調(diào)，是微波爐技術(shù)發(fā)展的一大方向。

　　去年，亞馬遜宣布推出Alexa微波爐，并表示它將很快成為Amazon．com上銷(xiāo)售最流行的微波爐。新的智能烤箱與語(yǔ)音助手Alexa集成，并包括一個(gè)Echo Dot，用戶(hù)不需要額外的設(shè)備即可使其與語(yǔ)音控制一起使用。

　　使用者不需要在操作按鍵上輸入烹調(diào)時(shí)間、加熱功率、食物重量等參數(shù)，只要按一下啟動(dòng)按鍵或者語(yǔ)音控制，微波爐內(nèi)的傳感器就將檢測(cè)到的食物溫度、蒸汽濕度等參數(shù)不斷輸出給微電腦控制芯片，微電腦控制芯片進(jìn)行一系列的運(yùn)算、比較、分析之后，輸出相應(yīng)的指令，自動(dòng)控制微波爐的加熱時(shí)間和功率大小。隨著技術(shù)的研究、推廣和應(yīng)用，微波爐也不斷往智能化方向發(fā)展。