1、范圍
        本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉與肉制品二維條碼識別追溯的術(shù)語和定義、原則和目標(biāo)、系統(tǒng)功能、追溯信息等的要求。
        本標(biāo)準(zhǔn)適用于對肉與肉制品加工過程的信息可追溯管理。
        2、規(guī)范性引用文件
        下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
        GB/T12905條碼術(shù)語
        SJ/J11349二維條碼網(wǎng)格矩陣碼
        3、術(shù)語和定義
        GB/T12905界定的及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
        3.1、二維條碼2D-barcode
        在水平和垂直方向的二維空間存儲信息的條形碼。
        3.2、追溯單元teaceableunit
        需要對其來源、用途和位置的相關(guān)信息進(jìn)行記錄或找回的單個(gè)產(chǎn)品或同一批產(chǎn)品。
        3.3、可追溯體系traceablesystem
        將肉及肉制品相關(guān)信息公開化，建立起產(chǎn)品安全信息數(shù)據(jù)庫，形成了一個(gè)以系列電子技術(shù)為支持的能夠連接加工、貯運(yùn)、監(jiān)管和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)的信息管理系統(tǒng)。
        4、追溯的原則和目標(biāo)
        4.1、總則
        追溯體系應(yīng)能夠證明加工肉制品的組份（即生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原輔料采購）、加工條件、儲運(yùn)、銷售以及產(chǎn)品標(biāo)識等有助于追溯不合格產(chǎn)品的信息。追溯體系所采用的技術(shù)是二維條碼技術(shù)、加密技術(shù)、手機(jī)短信圖像識別的復(fù)合防偽技術(shù)。一物一碼，做到肉及肉制品標(biāo)識的唯一性、開放性、不可復(fù)制性；將產(chǎn)品防偽、流通監(jiān)控與消費(fèi)者自我的維權(quán)相結(jié)合；運(yùn)用二維條碼技術(shù)，實(shí)現(xiàn)肉制品加工企業(yè)的有序管理。
        4.2、原則
        a)記錄肉制品組份（含生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原輔料采購）、加工條件、儲運(yùn)、銷售以及產(chǎn)品標(biāo)識等的可追溯性的信息；
        b)實(shí)現(xiàn)有效性的可驗(yàn)證；
        c)為召回提供技術(shù)支持。         4.3、目標(biāo)
        應(yīng)實(shí)現(xiàn)但不限于：
        a)確保肉制品安全和質(zhì)量目標(biāo)；
        b)記錄肉制品組份的投料量、加工設(shè)備，以及操作環(huán)境、人員和產(chǎn)品的標(biāo)簽、標(biāo)識等；
        c)能識別加工過程中各部分責(zé)任；
        d)方便肉制品的召回。
        4.4、要求
        4.4.1總則
        文件應(yīng)包括但不限于：
        a）形成文件的目標(biāo)和方針；
        b）追溯的工作手冊；
        c）確保體系的有效策劃和實(shí)現(xiàn)所需的文件；
        d）需要的信息記錄。
        4.4.2追溯工作手冊
        a）肉制品追溯工作組人員的權(quán)利和義務(wù)；
        b）肉制品的追溯流程（見圖1）；
        c）追溯信息的記錄；
        d）追溯信息的保存。
        5、系統(tǒng)功能
        5.1、原輔料管理
        a）生鮮原料的品質(zhì)和用量管理；
        b）冷凍原料的品質(zhì)和用量管理；
        c）輔料（含各類食品添加劑）的品質(zhì)和用量及使用范圍管理；
        d）包裝材料的品質(zhì)和用量管理；
        e）消毒劑、清洗劑的品質(zhì)和領(lǐng)用管理。
        5.2、生產(chǎn)管理
        5.2.1生產(chǎn)物料管理
        對生產(chǎn)過程中物料變化進(jìn)行動態(tài)管理，將生產(chǎn)過程中物料的增、減及其品種、數(shù)量及時(shí)錄入系統(tǒng)。

        圖1肉制品追溯流程圖

        1.1.1生產(chǎn)工藝管理
        對生產(chǎn)的環(huán)境溫度、濕度和持續(xù)時(shí)間，以及操作設(shè)置的溫度、時(shí)間和壓力等相關(guān)參數(shù)實(shí)時(shí)記錄。
        1.1.2工序作業(yè)管理
        a）針對待生產(chǎn)產(chǎn)品建立工序作業(yè)流程；
        b）實(shí)時(shí)記錄班組人員工作時(shí)間；
        c）實(shí)時(shí)記錄產(chǎn)品的檢驗(yàn)、檢測狀況；
        d）實(shí)時(shí)記錄產(chǎn)品用料情況；
        e）實(shí)時(shí)記錄生產(chǎn)過程的實(shí)現(xiàn)。
        1.1.3產(chǎn)品管理
        對產(chǎn)品進(jìn)行賦碼管理，實(shí)時(shí)記錄產(chǎn)品的存銷信息。
        1.1.3.1低溫產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行可控低溫條件下入庫、發(fā)貨及其庫存信息的維護(hù)。
        1.1.3.2常溫產(chǎn)品應(yīng)采用在常溫貯存條件下入庫、發(fā)貨及其庫存信息的維護(hù)。
        1.1.4賦碼管理
        1.1.4.1配置賦碼設(shè)備、設(shè)置編碼規(guī)范和規(guī)劃標(biāo)簽?zāi)０濉?br />         1.1.4.2條碼與實(shí)物一對一關(guān)聯(lián)，且條碼具有唯一性。
        1.2追溯管理
        a）產(chǎn)品生產(chǎn)過程追溯；
        b）產(chǎn)品銷售分布追溯；
        c）原輔料追溯；
        d）質(zhì)量檢驗(yàn)追溯；
        e）責(zé)任人追溯。
        2追溯信息
        2.1要求
        2.1.1應(yīng)確保追溯范圍內(nèi)上、下游環(huán)節(jié)信息的有效傳遞。
        2.1.2如實(shí)記錄肉制品加工用的原輔料和加工過程（見表1）。
        2.1.3數(shù)據(jù)保存期限長于產(chǎn)品保質(zhì)期。
        2.2信息劃分和記錄
        2.2.1應(yīng)明確記錄肉制品加工過程中有關(guān)信息的接受、處理和輸出，保證信息間有效鏈接。
        2.2.2接受信息和輸出信息的記錄要求見表1。

        表1肉制品加工信息記錄

        1.1載體
        選用的載體應(yīng)符合SJ/T11349的規(guī)定。
        1.1.1選用要求
        1.1.1.1選擇二維條碼標(biāo)簽作為標(biāo)識載體。在原料（或混合料）上附二維條碼標(biāo)簽，在關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)置配套讀寫器。標(biāo)識載體上必須含有連接到至少一個(gè)組織的追溯信息。
        1.1.1.2標(biāo)識載體在同一品種或同一包裝的位置應(yīng)保持一致。
        1.1.1.3應(yīng)保證標(biāo)識載體不對食品造成污染。         1.1.2配置原則
        1.1.2.1賦碼設(shè)備選擇
        根據(jù)設(shè)定的打印位置、打印速度、條碼生成等參數(shù)，能自動生成二維條碼，并能將信息通過打碼機(jī)打印成標(biāo)簽，附著在被追溯物指定的位置，同時(shí)自動將條碼數(shù)據(jù)記錄到數(shù)據(jù)庫。
        1.1.2.2標(biāo)識要求
        a）標(biāo)識應(yīng)清晰、易識別，能保持標(biāo)識不因搬運(yùn)或其他因素而消失；
        b）碼圖無脫墨、無損、無畸變，邊緣清晰，無發(fā)毛和虛暈或彎曲現(xiàn)象；
        c）符號的一致性。
        1.1.2.3標(biāo)簽選擇
        選擇原則：視產(chǎn)品具體需求、輸出效果、標(biāo)簽的成本和適用于食品等為選擇標(biāo)簽的依據(jù)。
        1.1.2.4識讀設(shè)備的選擇
        選擇要素：
        a）適用范圍；
        b）譯碼范圍；
        c）接口；
        d）分辨率；
        e）掃描屬性；
        f）條形碼符號長度；
        g）閱讀規(guī)格；
        h）相關(guān)功能。
        參考文獻(xiàn)
        [1]GB/T22000-2006/ISO22000：2005《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》
        [2]GB/T22005-2009《飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求》
        [3]《食品可追溯性通用規(guī)范》國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）
        [4]《農(nóng)產(chǎn)品追溯要求水產(chǎn)品》國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）
        [5]《農(nóng)產(chǎn)品追溯要求果蔬》國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）